Oi Alessandra,
Particularmente eu não conheço um curso focado somente nesse assunto, mas existe um material bem rico nesse post: How to Implement SAP note in SNOTE
Referente as coisas obrigatórias a legislação, não tem muito o que fazer a não ser acompanhar as novas obrigações e buscar as respectivas notas no Support Portal periodicamente.
Um bom começo também caso você não tenha mesmo nenhuma intimidade com o assunto seria buscar alguém com essa experiência na sua empresa e fazer um tipo de "mentorização"(shadow?) para pegar os primeiros passos.